Marinierter Räucherlachs mit Bohnenpüree und Frischkäse-Nockerln aus dem Glas

Bohnen in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut lösen und in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen und klein hacken. Ca. die Hälfte der Kräuter, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1 TL zerdrückte rosa Pfefferbeeren verrühren. Lachsscheiben der Länge nach halbieren, mit der Marinade vermengen und ca. 1 Stunde kalt stellen

Knoblauch schälen. Bohnen, 100–200 ml der Gemüsebrühe, Knoblauch, 1 EL Öl und übrige Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, zu einer dicken Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 45 Minuten kalt stellen

Frischkäse cremig rühren und mit 2 Teelöffeln daraus 6 Nockerln formen. Die Glasinnenwände mit Lachs auskleiden. Bohnenpüree hineinfüllen. Je ein Frischkäse-Nockerl darauflegen, mit restlichen Kräutern und rosa Beeren bestreuen

Wartezeit ca. 1 Stunde