15-Minuten-Backfisch – schneller als Iglo & Co.
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Wenn du wenig Zeit, aber Lust auf frischen Fisch hast, ist dieser flotte Backfisch ideal. Statt dafür einen aufwändigen Bierteig anzusetzen, panieren wir das Filet einfach in Mehl und Ei. Das geht ruckzuck und der Fisch wird von außen schön kross.
Die Knusperhülle schützt zugleich das zarte Fischinnere. So bleibt der Backfisch im Kern saftig und trocknet nicht so schnell aus. Damit die Panade beim Braten hält, kommt genug Öl in die Pfanne und wir drehen den Fisch nur einmal.
Am Ende hast du nach nur 15 Minuten einen leckeren Backfisch auf dem Teller. Schneller geht nicht mal der TK-Fertigfisch im Ofen! Dazu servieren wir einen Turbo-Kartoffelsalat aus dem Kühlregal – gepimpt mit viel Liebe und einer Handvoll frischen Zutaten.
Zutaten
1 Salatgurke
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
1 kg Pellkartoffelsalat (Kühlregal)
ca. 3 TL Meerrettich (Glas)
4 (à ca. 150 g) Kabeljaufilets
ca. 2 EL Zitronensaft
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
ca. 2 EL Öl
evtl. Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Salatgurke gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Kräuter waschen und, bis auf ein paar zum Garnieren, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Kartoffelsalat, Meerrettich, Gurkenscheiben und ¾ der Kräuter vermengen.
Fisch abspülen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Fisch sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch erst in Mehl und dann in Eiern wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Mit dem Backfisch anrichten. Mit übrigen Kräutern bestreuen und eventuell mit Zitrone garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 521 kcal
- 37 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
Kabeljaufilets sind praktisch grätenfrei. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du trotzdem noch einmal mit dem Finger von der Schwanzflosse (dem schmalen Teil) in Richtung Kopf (dem breiteren Teil). So ertastest du mögliche Gräten wie Widerhaken. Die ziehst du dann am besten eine Fischpinzette heraus.
Pimp die Panade – mit Kräutern oder Crackern
Für einen Frische-Kick kannst du ein paar gehackte Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch unter das Mehl mischen. Wenn du das Fischfilet dann nach dem Bad im Ei durch die Mehlmischung ziehst, hast du auch direkt ein paar grüne Farbtupfer in der Panade.
Das Mehl kannst du auch in Teilen oder ganz durch zermahlene Cracker, Chips oder ungezuckerte Cornflakes ersetzen. Das sorgt für mehr Crunch. Allerdings sollten die Stückchen möglichst fein sein, damit sie beim Panieren ordentlich am Fisch haften. Sind sie zu groß und schwer, fallen sie ab.
Mehr spannende Panade-Ideen findest du hier.
Filets von anderen Fischen probieren
Statt Kabeljau bzw. Dorsch kannst du für das Rezept auch andere Fischfilets verwenden. Wähle dafür am besten einen Fisch mit möglichst festem Fleisch. Da ist das Risiko geringer, dass das Filet beim Anbraten in der Pfanne zerfällt.
Diese Fischfilets passen ebenso:
Barsch
Dorade
Heilbutt
Pangasius
Seelachs
Zander
Du kannst das Gericht auch mit TK-Fischfilets zubereiten. Vor dem Panieren musst du den gefrorenen Fisch aber sanft auftauen. Am besten geht das über Nacht im Kühlschrank.
Kartoffelsalat selber machen
Um Zeit zu sparen, haben wir für das Rezept auf fixen Kartoffelsalat aus dem Kühlregal zurückgegriffen. Das ist keine Schande, weil es wirklich gute Fertigsalate gibt.
Natürlich darfst du den Kartoffelsalat zum Backfisch auch selber machen. Entweder norddeutsch mit Gewürzgurken und cremiger saure-Sahne-Soße oder süddeutsch mit Brühe und saftigen Gurken.
Alternativ passen auch Kartoffelpüree und Salzkartoffeln prima zum panierten Fisch.
