Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren

Himbeeren aus dem Gefriergerät nehmen, 12 schöne Himbeeren heraussuchen und kalt stellen. Übrigen Himbeeren auftauen lassen. Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Aus Backpapier 24 Streifen (2 x 16 cm) schneiden und über Kreuz in die Mulden legen.

Zitrone gründlich waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. 3 EL Saft abmessen. Frischkäse, Schmand, Eier, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale in eine Rührschüssel geben.

Mehl und 1 EL Stärke mischen und darüber sieben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig verrühren.

Käsemasse in die Muffinmulden verteilen und im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Käsekuchen im Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Himbeeren pürieren und mit 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen. 1 EL Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren, in das Püree rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Himbeerpüree auf die Käsekuchen-Muffins verteilen und mit jeweils 1 Himbeere verzieren.

Ca. 30 Minuten auskühlen lassen oder eventuell kurz kalt stellen. Muffins eventuell mit einem kleinen Messers vom Rand lösen und mit Hilfe der Papierstreifen aus dem Mulden heben.