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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Blumenkohl

500 g Champignons

2 rote Paprika

2 Schalotten

3 EL Butter

400 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

75 g Rucola

100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder eine vegetarische Alternative)

125 g Mini-Mozzarella

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Zubereitung

Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden. Fein raspeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Schalotten schälen, fein würfeln.

1 ½ EL Butter im Topf erhitzen. Schalotten und Blumenkohl darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und 5–8 Minuten offen garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Pilze und Paprika in 1 ½ EL Butter scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola waschen. Käse fein reiben und unter den Blumenkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl-Risotto und Champignon-Gemüse anrichten. Mozzarella und Rucola darüberstreuen.