Cremiger Nudelsalat mit Ei, Mayo und Joghurt
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Wenn dir normaler Nudelsalat öfter mal zu trocken ist, solltest du unbedingt diese Variante ausprobieren. Gehackte Eier, Mayonnaise und Extra-Joghurt on top machen ihn legendär soßig!
Für den cremigen Nudelsalat rühren wir die Mayonnaise selber an, um sie ganz nach den eigenen Vorlieben abzuschmecken. Der beigemengte Joghurt erhöht nicht nur die Soßen-Ausbeute, er macht das Dressing auch leichter und frischer.
Wie in Omas klassischem Nudelsalat dürfen auch hier Fleischwurst, Mais und Erbsen nicht fehlen. Durch die vielen Eier taugt die Proteinbombe als eigenes Gericht, ist aber auch eine gern gesehene Beilage beim Grillen oder Brunch.
Zutaten
200 g TK-Erbsen
300 g Spiralnudeln
4 Eier (Gr. M)
150 g Fleischwurst
1 Bund Petersilie
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
150 g Vollmilch-Joghurt
1 EL Senf
1 Eigelb (Gr. M)
3 EL Obstessig + etwas zum Abschmecken
Salz
100 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer
Zubereitung
Für den Nudelsalat Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen.
Für die Mayonnaise Senf, Eigelb, Essig und 1/2 TL Salz in einen hohen Rührbecher geben. Öl dazugeben und das Eigelb mit dem Pürierstab auf kleinster Stufe zu einer Emulsion verrühren. Erst wenn von außen deutlich eine Verbindung zu sehen ist, den Pürierstab langsam hochziehen und das übrige im Becher verbliebene Öl mit der Emulsion zu einer Mayonnaise verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Für den Nudelsalat Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bis kurz vor Ende der Garzeit zubereiten. Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Haut von der Wurst abziehen. Wurst der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Nudeln in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mais abgießen und abtropfen lassen. Joghurt, Mayonnaise, Petersilie, Nudeln, Mais, Erbsen und Wurst zu einem Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Eier pellen und grob klein schneiden. Zum Nudelsalat geben und vorsichtig unterheben.
Nährwerte
Pro Person
- 874 kcal
- 31 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
3 Tipps für cremigen Nudelsalat
Die Nudeln: Für Nudelsalat eignen sich kurze Nudeln wie Spirelli am besten. Sie sollten kürzer als gewohnt gekocht (ca. 7 statt wie sonst 8 Minuten) und kurz abgeschreckt werden, damit sie später nicht matschig werden.
Die Eier: Traditionell werden die Eier für Nudelsalat hart gekocht. Das dauert je nach Ei-Größe 9–10 Minuten. Nicht länger kochen, sonst können die Eier überhitzen und bilden einen unschönen blau-grauen Rand ums Eigelb. Bevor du die Eier pellst und in Scheiben oder Würfel schneidest, solltest du sie komplett auskühlen lassen. So zerfallen sie weniger.
Das Dressing: Joghurt oder Schmand sorgen für einen Frische-Kick. Zudem wird damit das Mayonnaise-Dressing leichter, weil du weniger von der fetthaltigen Mayo brauchst. Für volles Aroma solltest du die Nudelsalat-Soße mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen.
Wie lange ist Nudelsalat mit Ei haltbar?
Wenn du den Nudelsalat wie im Rezept mit selbst gemachter Mayonnaise zubereitest, solltest du ihn nach Möglichkeit bis zum nächsten Tag verbrauchen. Das rohe Eigelb in der Mayo ist anfällig für Keime und sollte daher nur ganz frisch verwendet werden.
Ein cremiger Nudelsalat mit fertig gekaufter Mayonnaise oder veganer Mayonnaise ohne Ei hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar. am Vortag zubereiten. Wichtig ist aber auch hier, dass die Kühlkette nicht länger als 1 Stunde unterbrochen wird. So lange kannst du den Salat draußen stehen lassen.
Mit weich gekochten Eiern wird der Nudelsalat zwar cremiger, ist aber entsprechend kürzer haltbar. Ähnlich wie beim Nudelsalat mit frischer Mayo solltest du die Grillbeilage in diesem Fall spätestens am nächsten Tag verzehren.
