Die perfekte Kombi: Bärlauch-Hollandaise für Spargel & Co.
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Du stehst auf Bärlauch? Und einer richtig guten Hollandaise kannst du auch nicht widerstehen? Dann wirst du diese Bärlauch-Hollandaise lieben!
Die beste Fusion der Saison kommt aus dem Soßentopf: frische Würze vom Bärlauch trifft auf die cremige, buttrige Eleganz der klassischen Hollandaise.
Keine Sorge, die Zubereitung ist leichter als du denkst. Das Wichtigste: die Butter langsam einarbeiten, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht gerinnt. Hier ist etwas Geduld gefragt, aber das ist nicht kompliziert und kriegst du locker hin.
Zu Spargel passt die cremig-würzige Saison-Soße natürlich besonders gut, aber auch Ofenkartoffeln, knackiges Gemüse, gedämpften Lachs, pochierte Eier oder sogar Gnocchi peppt sie köstlich auf.
Zutaten
½ Bund Bärlauch
125 g Butter
4 Eigelbe (Gr. M)
4 EL trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
Salz
1 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht bräunen.
Über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) Eigelbe und Weißwein in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter nach und nach ganz langsam unter die Eigelbmasse rühren. Gehackten Bärlauch unterrühren, 1 Prise Zucker und Senf hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 297 kcal
- 3 g Eiweiß
- 32 g Fett
Deine Hollandaise gerinnt? Das hilft!
Wenn die Bärlauch-Hollandaise versehentlich gerinnt, war die Temperatur wahrscheinlich zu hoch oder du hast die Butter versehentlich zu schnell eingerührt. In diesem Fall kannst du ½ TL eiskaltes Wasser oder einen Eiswürfel einrühren, um die Temperatur auszugleichen und die Hollandaise wieder cremig zu machen.
Tipp: Rest vom Bärlauch einfrieren
Für das Bärlauch-Hollandaise-Rezept benötigst du nur ein halbes Bund des würzigen Krauts - das reicht vollkommen für die aromatische Soße. Verarbeitest du den übrigen Bärlauch nicht direkt weiter, kannst du ihn auch ganz einfach einfrieren.
