Einfache Himbeer-Muffins mit Streuseln
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Gerade jetzt rund um Ostern sind die fruchtigen Himbeer-Muffins mit knusprigen Streuseln eine tolle Idee - ob zum Osterbrunch mit der Familie, für die Kaffeetafel oder als süße Überraschung im Osternest.
Lange in der Küche stehen musst du hier auch nicht, denn den einfachen Muffinteig hast du in nur wenigen Minuten zusammengerührt - die Zutaten hast du bestimmt sogar schon zu Hause! Praktisch: Du kannst frische oder TK-Himbeeren verwenden, je nachdem, was du gerade da hast. Der Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft setzt den süßen Muffins dann noch ein frisches i-Tüpfelchen auf.
Zutaten
300 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
100 ml Öl
150 ml Milch
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
40 g Butter
75 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Für den Muffinteig 250 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Eier, Öl und Milch hinzugeben und mit den Schneebesen eines Handmixers auf mittlerer Stufe kurz zu einem glatten Teig verrühren. Himbeeren unterheben.
Für die Streusel 50 g Mehl, 50 g Zucker und Butter in einer Schüssel mit den Händen verkneten.
Teig zu zwei Dritteln in die Muffinförmchen füllen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Muffins in der Form abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. In Streifen über die Muffins ziehen. Trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 294 kcal
- 5 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
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