Knusprige Erbsenfrikadellen: Wohlfühlgericht für Groß und Klein
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Im knusprigen Frikadellenmantel verbirgt sich viel Gesundes: Zweierlei Erbsen und Paprika verputzen sich so ganz einfach nebenbei.
Das kennen wohl viele Eltern: Nach der Schule oder dem Kindergarten sind die Lunchboxen noch reichhaltig mit welke Gemüserohkost gefüllt. Wie also Gemüse in die Kids bekommen? Mein Tipp: In Frikadellenform klappt es bei mir immer. Sie sind das perfekte Kindergericht!
In den Erbsenfrikadellen stecken viele wertvolle Nährstoffe aus pflanzlichen Zutaten wie Erbsen, Paprika, Haferflocken und Mandeln. Getrocknete Erbsen punkten vor allem mit ihrem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt und machen lange satt. TK-Erbsen bringen mehr frische Vitamine und ein feineres Aroma auf den Teller und Paprika liefert viel Vitamin C. Haferflocken und Mandeln sorgen obendrein für gesunde Fette.
Zutaten
250 g getrocknete grüne Erbsen
150 g TK-Erbsen
1 rote Paprika
20 g Haferflocken
15 g gemischte, getrocknete Pilze
50 g gemahlene Mandeln
1 Ei (Gr. M)
50 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
Pfeffer
5 EL Rapsöl zum Braten
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
400 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
250 g Champignons
1 Zwiebel
30 g Butter
25 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne
Zubereitung
Getrocknete grüne Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die getrockneten Pilze ca. 30 Minuten in 100 ml kaltem Wasser einweichen. TK-Erbsen ca. 15 Minuten antauen lassen.
Die eingeweichten Erbsen abgießen, in einem Mixer fein zerkleinern. Dabei die Reste von den Seiten mit dem Spatel nach unten schieben und solange weiter mixen, bis eine gut formbare Masse entsteht. 2/3 der TK-Erbsen zugeben und nur kurz untermixen, so dass sie grob zerkleinert sind.
Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die eingeweichten Pilze in einem Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die abgetropften Pilze klein hacken. Mit Paprika, restlichen TK-Erbsen, Haferflocken, Mandeln, Ei, 50 g Mehl und Backpulver zur Erbsenmasse geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Für das Püree Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 30-35 Minuten kochen. Milch und 50 g Butter in einem weiteren Topf aufkochen, kräftig mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und die Milch-Butter-Mischung unterheben. Kartoffelpüree mit Salz und Muskat würzen.
Für die Soße Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Beides in einem Topf in 30 g Butter andünsten. Übriges Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Einweichwasser der Pilze aufgießen und aufkochen. Soße ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Erbsenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bratlinge formen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Bratlinge darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten knusprig und braun braten.
Kartoffelpüree und Bratlinge auf Tellern anrichten, die Soße angießen, mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 902 kcal
- 38 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 100 g Kohlenhydrate
Bloß nicht auf getrocknete Erbsen verzichten!
Erst einmal scheint es mühsam: Am Vortag schon über das Essen von morgen nachdenken und getrockneten Erbsen ins Wasser geben. Sie sind aber nicht nur wegen der Nährstoffe wichtig, sie sorgen auch für die passende Textur der vegetarischen Bratlinge!
Am nächsten Tag eignen sich die Erbsenfrikadellen übrigens als kleines Highlight in der Lunchbox, denn auch kalt schmecken sie sehr lecker.
