Fusili mit Pesto 2.0

Name: Fusili mit Pesto 2.0 Rezept
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 250 g lange Nudeln (z. B. Fusilli lunghi); Salz; 1 Bund Basilikum (ca. 50 g); 2 Knoblauchzehen; 25 g Cashewkerne; 6 EL Olivenöl; 1/2 EL Hefeflocken; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Zucchini; Chiliflocken; 2 EL Zitronensaft

Lecker

Fusili mit Pesto 2.0 — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g lange Nudeln (z. B. Fusilli lunghi)

Salz

1 Bund Basilikum (ca. 50 g)

2 Knoblauchzehen

25 g Cashewkerne

6 EL Olivenöl

½ EL Hefeflocken

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Zucchini

Chiliflocken

2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Basilikum waschen. Knoblauch schälen. Mit Cashews, Basilikumblättern, 5 EL Öl und Hefeflocken im Universalzerkleinerer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen, fein hacken, Zucchini waschen und klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Zucchini darin anbraten. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft angießen.

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudeln, Kochwasser, Pesto und Zucchini-Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Zitrone und Basilikum garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

1105 kcal
14 g Eiweiß
97 g Fett
46 g Kohlenhydrate

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