Goldene Käsekruste & ganz viel Frühling: Bärlauch‑Spargel‑Lasagne
Endlich wieder Bärlauch- und Spargelzeit! Wenn beides Saison hat, kommt diese cremige Bärlauch-Lasagne wie gerufen.
Zwischen den Nudelplatten treffen grüner Spargel, würzige Salsiccia und eine feine Ricotta-Füllung aufeinander – gekrönt von einer goldenen Parmesankruste aus dem Ofen. Ein echtes Highlight für alle, die unkomplizierte Bärlauch-Rezepte lieben – und ein wunderbares Gericht fürs Wochenende, wenn etwas Besonderes auf den Tisch darf.
Für ordentlich Aroma sorgen zusätzlich frischer Zitronenabrieb und getrocknete Softtomaten, die eine feine, leicht süßliche Tiefe ins Gericht bringen. Statt klassischer Béchamelsoße machen wir es uns hier übrigens einfacher: Ricotta wird mit etwas Nudelwasser cremig gerührt – praktisch und herrlich unkompliziert. Mozzarella legt sich für extrw Cremigkeit noch auf die Nudelplatten. Oben drauf kommt frisch geriebener Parmesan, der im Ofen zu einer knusprigen Käsekruste verschmilzt. Genau das Richtige für alle, die aromatisches Frühlingsgemüse zu einem köstlichen Rezept vereinen wollen.
Zutaten
30 g Soft-Tomaten
250 g Möhren
300 g grüner Spargel
1 Schalotte
1 kleines Bund frischer Bärlauch (ca. 60 g)
250 g Salsiccia (rohe, italienische Fenchelbratwurst, ersatzweise Bratwurst mit 1/2 TL Fenchelsamen vermengt)
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
9 Lasagneplatten
2 TL Balsamico-Essig
1 Kugel (215 g) Mozzarella
250 g Ricotta
300 ml heiße Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Tomaten fein hacken. Möhren und das untere Drittel des Spargels schälen. Holzige Endstücke der Spargelstangen abschneiden. Möhren sehr klein würfeln. Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.
Schalotte schälen, fein hacken. Bärlauch waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und in feine Stücke schneiden. Möhren, Spargel, Schalotte und Bärlauch in eine Schüssel geben.
Kleine Kügelchen aus dem Wurstdarm zum Gemüse drücken. 1 EL Olivenöl, abgeriebene Zitronenschale, italienische Kräuter und Trockentomaten untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 1 EL Öl in einer Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) verteilen. 3 Lasagneblätter hineinlegen. Mit der Hälfte der Füllung belegen und mit 1 TL Balsamico-Essig beträufeln. Drei Nudelblätter darauflegen. Rest Füllung darauf verteilen, mit Rest Essig beträufeln und mit den letzten Nudelblättern abschließen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Nudelblätter legen. Ricotta mit der heißen Brühe mixen und über die Lasagne geben. Mit Parmesan bestreuen. In den kalten Ofen auf den Backrost (1. Einschub) setzen und 40 Minuten bei 180 °C Umluft garen. Ofen ausschalten und Lasagne bis zum Servieren im Ofen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 694 kcal
- 34 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
