Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat

Name: Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 400 g Brokkoli; 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen; 200 g Babyspinat; 2 Lauchzwiebeln; 3 EL Olivenöl; 1 1/2 l Bio-Gemüsebrühe; 200 g kleine Muschelnudeln; 200 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 100 g Okraschoten

Lecker

Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat — Als Pastina (italienische Suppennudel) kannst du auch Sterne oder kleine Ringe nehmen. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Ein Teller wie ein Frühlingsspaziergang: Diese grüne Minestrone strotzt vor Brokkoli, Erbsen und Spinat – und dank Bohnen gibt’s noch eine ordentliche Portion Protein obendrauf.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

400 g Brokkoli

1 Dose (425 ml)weiße Bohnen

200 g Babyspinat

2 Lauchzwiebeln

3 EL Olivenöl

1 ½ l Bio-Gemüsebrühe

200 g kleine Muschelnudeln

200 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

100 g Okraschoten

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Zubereitung

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Nudeln zufügen und ca. 4 Minuten köcheln. Brokkoli zufügen und weitere ca. 3 Minuten köcheln. Gefrorene Erbsen, Bohnen, Lauchzwiebeln und Spinat zufügen und ca. 2 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Okraschoten waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Okraschoten darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen. Suppe mit Okrascheiben bestreut anrichten.