Hähnchenbrust grillen – innen saftig, außen kross und würzig
Du möchtest Hähnchen grillen und das feine Fleisch mit tollen Röstaromen veredeln? Wir erklären, was du beachten musst, damit Hähnchenbrust vom Grill perfekt wird, außen knusprig gegrillt, innen saftig. Zum Schluss verraten wir dir noch Tipps zu anderen Hähnchenteilen vom Grill.
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Hähnchenfleisch, vor allem die Brust, ist sehr mager und wird beim Garen deshalb schnell trocken. Hühnchenteile wie Schenkel oder Flügel hingegen sind oft unförmig und liegen nicht flach auf dem Grill - sie verbrennen von außen schnell, sind von innen aber häufig noch nicht gar. Mit unseren Tipps wird das helle Fleisch ab sofort zum großen Highlight vom Grill!
Hähnchenbrust richtig grillen
Um leckeres Hähnchenfilet zu grillen solltest du dafür sorgen, dass das Fleisch überall die gleiche Dicke hat. Dafür die Hähnchenbrust eventuell noch einmal halbieren und/oder plattieren. Anschließend empfiehlt sich das Marinieren des Fleisches, so trocknet es weniger schnell aus und schmeckt herrlich!
Zutaten
6 Hähnchenfilets (à 150 g)
1 Knoblauchzehe
1 TL Chilipulver (alternativ Paprika edelsüß)
½ TL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Öl
Salz
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili, Knoblauch, Paprikapulver und Öl hinzufügen und alles gründlich vermengen. Zugedeckt kaltstellen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Fleisch nochmals in der Marinade wenden und leicht salzen. Hähnchenbrust erst von beiden Seiten scharf angrillen, dann an den Rand des Rostes legen und bei geringer Temperatur unter Wenden mindestens 10 Minuten weitergaren.
Die Hähnchenbrust ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt. Um ganz sicher zu gehen, kannst du das Filet aufschneiden, denn Geflügel sollte immer ganz durchegart werden.
Nährwerte
- 258 kcal
- 38 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
Tipps, Tricks und Wissenswertes zum Grillen von Hähnchenbrust
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Hähnchenbrust und Hähnchenfilet?
Viele verwenden die Begriffe gleichbedeutend, doch es gibt einen kleinen, feinen Unterschied: Die Hähnchenbrust ist das gesamte Bruststück inklusive Filet. Das Hähnchenfilet, manchmal auch als „Innenfilet“ bezeichnet, ist der zarteste, kleine Muskel, der direkt an der Unterseite der Brust sitzt. Für saftiges, aromatisches Grillfleisch eignet sich beides.
Sollte man Hähnchenbrust mit oder ohne Marinade grillen?
Grundsätzlich kannst du Hähnchenbrust natur oder mariniert grillen. Eine Grillmarinade, zum Beispiel aus Öl, Kräutern, Knoblauch und Paprika schützt das magere Fleisch vor dem Austrocknen und verleiht supereinfach ein leckeres Aroma. Wer es puristisch mag, kann die Brust auch nur mit etwas Öleinstreichen, damit sie nicht am Rost kleben bleibt, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie lange sollte Hähnchenbrust auf dem Grill bleiben?
Bei direkter Hitze wird die Hähnchenbrust zunächst von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf angegrillt, dadurch entstehen die leckeren Röstaromen. Anschließend etwas an den Rand legen und bei indirekter Hitze und bestenfalls mit geschlossenem Deckel je nach Dicke 8–12 Minuten fertig garen. Dreh das Hähnchen gelegentlich, so wird es gleichmäßig durch und bleibt schön saftig. Insgesamt solltest du Hähnchenbrust also 10-15 Minuten grillen.
Welche Kerntemperatur sollte Hähnchenbrust vom Grill haben?
Damit die Hähnchenbrust perfekt gegart und garantiert sicher ist, sollte die Kerntemperatur 72–75 Grad Celsius betragen. Miss sie am besten mit einem Grillthermometer direkt in der Mitte der Brust an der dicksten Stelle. So stellst du sicher, dass das Fleisch nicht mehr roh, aber auch nicht übergart ist.
Wie bleibt die Brust innen saftig und bekommt außen eine schöne Kruste?
Der Trick: Erst scharf angrillen, dann sanft fertig garen. Beim scharfen Anbraten auf dem heißen Grill wird die Außenseite schön knusprig. Gib die Brust dann an eine weniger heiße Stelle und grille sie langsam zu Ende. Kurz vor Schluss kannst du bei Bedarf noch mal kurz auf direkte Hitze wechseln, dann wird’s besonders lecker!
Unterschiede zwischen Holzkohle-, Elektro- und Gasgrill
Auf dem Gasgrill kannst du die Hitze besonders gut steuern und die Brust nach dem scharfen Angrillen ganz einfach indirekt fertig garen.
Beim Elektrogrill ist wichtig, das Gerät gründlich vorzuheizen und entweder die Oberhitze oder einen Deckel zu nutzen, damit das Fleisch gleichmäßig durchzieht – eventuell verlängert sich die Garzeit ein wenig. Du denkst über einen neuen Grill nach? Hier geht's zu unserem großen Elektrogrill-Test >
Der Holzkohlegrill sorgt für besonders feine Röstaromen und ein leicht rauchiges Aroma. Hier legst du die Brust nach dem scharfen Anbraten an den Rand, wo keine oder weniger Glut ist, und lässt sie dort in indirekter Hitze langsam fertig garen. Deckel zu (falls vorhanden) bringt auch hier das beste, saftigste Ergebnis.
Hähnchenteile grillen – so geht’s richtig
Chickenwings, Drumsticks und andere Hähnchenteile solltest du vor dem Grillen ebenfalls marinieren. Das sorgt nicht nur für ein köstliches Aroma, durch eine Marinade mit Öl bleibt das Hähnchen außerdem nicht so leicht am Rost kleben. Verwendest du eine Trockenmarinade, auch Rub genannt, kannst du den Rost vorsorglich mit Öl einstreichen.
Unter häufigem Wenden grillst du die Fleischstücke bei geringer bis mittlerer Hitze je nach Größe für 15-25 Minuten. Saftig, würzig und besonders knusprig – so grillen wir unsere Hähnchenteile am liebsten!
Hähnchen im Ganzen grillen
Ja, ein Hähnchen kannst du sogar im Ganzen grillen! Einzige Voraussetzung ist ein großer Kugelgrill oder ein anderer Grill mit Deckel, der die Hitze relativ konstant hält.
Unsere bevorzugte Methode ist das Bierhähnchen vom Grill. Hierfür benötigst du einen Hähnchenbräter mit Flüssigkeitsbehälter, damit du das ganze Hähnchen grillen kannst, ohne dass es umkippt. Für die Gewürzmischung vermischt du je 1 EL geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Fenchelsamen, Koriandersamen, Meersalz, braunen Zucker, sowie 1 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 rote gehackte Chili. Alles mit dem Mörser fein zerkleinern. Alternativ verwendest du eine fertige Brathähnchen-Gewürzmischung Das küchenfertige Hähnchen (ca. 1 kg) damit einreiben. Den Hähnchenbräter mit Bier füllen und das Hähnchen daraufsetzen.
Den Grill auf 200 °C vorheizen und das Hähnchen mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei indirekter Hitze, also nicht direkt über den Flammen, grillen. Wenn nach dieser Zeit an der dicksten Stelle des Hähnchens beim Hineinstechen klarer Fleischsaft herausläuft, ist es gar. Dann mit 2 TL Barbecue-Soße einpinseln und für weitere 10 Minuten grillen, bis eine köstliche Kruste die Haut zum ultimativen Genuss macht.
Kann man Hähnchen auf einer Bierdose grillen?
Für das Bierdosen-Hähnchen oder auch Beer Butt Chicken findest du im Internet zahlreiche Rezepte und begeisterte Erfahrungsberichte. Trotzdem raten wir dir von der Methode, bei der das ganze Hähnchen auf eine geöffnete Bierdose gesetzt und gegrillt wird, ab. Denn das Bundesinstitut für Risikoforschung stellte bereits 2014 fest, "dass die Hitze beim Grillen und Braten gesundheitsschädliche Substanzen aus der bedruckten Außenseite und der beschichteten Innenseite der Bierdose löst, die in das Hähnchenfleisch übergehen" (Stellungnahme vom 1. Juli 2014 auf bfr.bund.de). Einfacher und sicherer aromatisierst du dein Grillhähnchen auf einem mit Bier gefüllten Hähnchenbräter.
