Möhren-Apfel-Salat mit Hirse
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Mmh, wie bunt ist das denn? Dieser Salat ist der perfekte Immun-Booster für die kalte Jahreszeit und macht direkt beim Anschauen richtig gute Laune.
Gerade jetzt, während der Erkältungszeit freut sich nicht nur dein Gaumen, sondern auch dein Körper über diese Extraportion Vitamin-Power. Mit saftigem Hähnchen, knackigen Möhrenstreifen, hauchdünnen Apfelspalten und frischen Sprossen holst du dir Farbe und Frische auf den Teller – da vergisst du den grauen Alltag zumindest beim Essen. Das einfache Honig-Senf-Dressing ist ruckzuck gemacht, deshalb gelingt der Salat auch easy im Feierabend.
Mein Tipp: Du kannst das Rezept nach Lust und Saison variieren. Zurzeit wandert bei mir gerösteter Rosenkohl aus dem Ofen mit auf den Teller. Und für einen zusätzlichen Immun-Boost rundet ein Klecks Joghurt obendrauf das Ganze wunderbar ab.
Zutaten
150 g Hirse
250 g Möhren
Salz
75 g Baby-Spinat
50 g Rote Bete Sprossen
2 Lauchzwiebeln
300 g Hähnchenfilet
1 EL Öl
1 Zitrone
1 TL flüssigen Honig
½ TL Senf
4 EL Nussöl
Pfeffer
1 fester Apfel
1 Beet grüne Daikonkresse (Alternativ Gartenkresse)
75 g Salatkern-Mischung
Zubereitung
Hirse in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Möhren schälen und mit einem Julienneschneider in dünne Streifen schneiden. Spinat und Rote Bete Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin unter Wenden 10–12 Minuten goldbraun braten. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. Nussöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel längs in dünne Spalten schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten und etwas Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Mit etwas Kresse und Nüssen garnieren und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 27 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
Hast du schon mal salziges Granola als Topping für deinen Salat probiert? Wenn nicht, wird’s höchste Zeit! Ich mache gerne eine große Portion auf Vorrat – perfekt übrigens auch zum Verschenken! Für das salzige Granola mischst du etwa 200 g Haferflocken mit 80-100 g Lieblings-Nusskern-Mix. Mische 2-3 EL Olivenöl, 2 TL Agavendicksaft, Pfeffer, Salz und 2 TL italienische Kräuter und vermenge alles mit dem Hafer-Mix. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen – zwischendurch ruhig einmal wenden. So bekommt dein Salat den besonderen Crunch.
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