Kohlrabi-Zoodles „Bolo-Style“
Bolo, aber in Grün: Diese Kohlrabi-Zoodles drehen den Pasta-Klassiker einmal komplett auf frisch – und bleiben dabei ganz entspannt low carb.
Zutaten
2 Kohlrabi (à 400 g)
Salz
75 g Sonnenblumenkerne
100 g Champignons
1 Möhre
50 g Knollensellerie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
50 g Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Kohlrabi schälen, mit dem Spiralschneider in lange Nudeln schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenkerne in 200 ml kochendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Pilze putzen, Möhre und Sellerie schälen. Alles fein würfeln. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Sonnenblumenkerne abtropfen lassen und kleiner hacken. Vorbereitete Zutaten im Öl unter Wenden 5–8 Minuten braten. Tomatenmark unterrühren, anschwitzen. Tomaten, 200 ml Wasser und Lorbeer zufügen, ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cashews und 1 Knoblauchzehe im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mit Hefeflocken und etwas Salz mischen. Kohlrabi-Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, zur Soße geben und alles mischen. Mit Cashewmix und Basilikum anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 318 kcal
- 16 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
