Kokos-Erdbeer-Torte ohne Backen – cremig, frisch, sommerlich!
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Die Tage werden wärmer, die Lust auf kühle Torten steigt. Unsere Kokos-Erdbeer-Torte gelingt ganz ohne Backen, ist im Handumdrehen fertig und bringt fruchtige Frische für die ganze Familie!
Für diese kleine Kühlschranktorte kombinieren wir knusprigen Kokos-Zwieback-Boden mit Mascarponecreme, lockerer Erdbeersahne und fruchtiger Erdbeersoße. Wer keinen Kokos-Zwieback bekommt, greift einfach zu normalem Zwieback und mischt dieses mit ein paar Kokosflocken. Um etwas mehr Leichtigkeit in die Torte zu bringen, kannst du die Mascarpone außerdem super durch Quark ersetzen.
Zutaten
250 g Kokos-Zwieback
50 g Zartbitterschokolade
80 g + 1 TL Butter
3 Blatt Gelatine
1 Limette
250 g Mascarpone
50 g + 1 EL Zucker
450 g Schlagsahne
2 EL Kokosraspel
250 g Erdbeeren
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnefestiger
Zubereitung
Zwieback fein zerbröseln. Schokolade fein hacken. 80 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Geschmolzene Butter, Schokolade, Zwiebackbrösel gut vermengen und in eine am Boden gefettete Springform (20 cm Ø) füllen. Als Boden fest andrücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette halbieren und Saft auspressen. Mascarpone, 50 g Zucker und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann unter die Mascarpone rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem Boden verteilen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
1 TL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Kokosraspel zufügen, mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Früchte in kleine Stücke schneiden. Hälfte Erdbeeren fein pürieren. Springformrand vorsichtig entfernen.
250 g Sahne aufschlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefestiger einstreuen und steif schlagen. Hälfte Erdbeerpüree und Erdbeerstücke, bis auf 1–2 EL zum Bestreuen, unterheben. Erdbeersahne locker auf der Torte verstreichen. Restliches Püree in Klecksen darauf verteilen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kurz vor dem Verzehr mit Erdbeerstücken und zerbröseltem Kokoskrokant bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 399 kcal
- 4 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
Damit der knusprige Tortenboden nicht durchweicht, bestreiche ich ihn mit etwas geschmolzener Schokolade und lasse diese anziehen. Die Schokoladenschicht verhindert, dass der Boden durch die Mascarponecreme schnell weich wird.
