Kopfüber-Rosenkohl: Schon jetzt das beste Winter-Rezept der Saison
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Dürfen wir vorstellen? Unsere Kopfüber-Tarte mit Rosenkohl ist nicht nur in der Zubereitung besonders, sie schmeckt auch zum Niederknien gut!
Inspiriert vom französischen Klassiker Tarte Tatin, kommt bei uns statt Apfel zarter Rosenkohl unter die knusprige Decke aus Mürbeteig. Die kleinen Kohlköpfe schmoren also kopfüber im Ofen und dürfen kurz vor dem Servieren in einem eleganten Schwung aus ihrer Teighülle befreit werden - das sorgt für einen echten Überraschungsmoment am Tisch.
Was diesen Rosenkohl so besonders macht? Das feine Karamellisieren mit Honig, Zucker, Thymian und Salz! Das sanfte Salzkaramell umhüllt das Wintergemüse, bringt seine nussigen Aromen herrlich zur Geltung und harmoniert einfach perfekt mit dem knusprig-buttrigen Teig. Wir sind begeistert, wie raffiniert diese Kombination schmeckt!
Zutaten
100 g kalte Butter
5 EL kalte Butter
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer
1 Ei (Gr. M)
450 g Rosenkohl (möglichst kleine Köpfe)
3 Stiele Thymian
1 TL flüssigen Honig
Mehl zum Ausrollen
300 g griechischer Joghurt
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
100 g kalte Butter raspeln. Mehl, 1 TL Zucker und ½ TL Salz mischen. Ei, Butterraspel und ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten (es sollen noch Butterstückchen zu sehen sein). Teig flach drücken, in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Honig und 2 EL Zucker darin karamellisieren. Vom Herd nehmen. 5 EL Butter und 1 TL Salz im Karamell schmelzen. Thymian unterrühren. Rosenkohl darin verteilen, würzen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. In die Pfanne auf den Rosenkohl legen, dabei rundherum den Teigrand nach unten andrücken. Tarte im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Joghurt und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf ein großes Brett stürzen. Joghurt-Dip dazureichen.
Unser Tipp: Keine ofenfeste Pfanne? Karamellisiere den Rosenkohl in der Pfanne und füllen ihn in eine gut gefettete Quicheform aus Porzellan oder Steinzeug, bevor der Teig daraufkommt.
Nährwerte
Pro Stück
- 562 kcal
- 14 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
