Kürbis-Gnocchi mit Salbei und Parmesan
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi schmecken unvergleichlich zart und aromatisch, ganz anders als die fertige Variante aus dem Kühlregal. Aus Kürbis, Kartoffeln und etwas Kartoffelstärke formst du herrlich zarte Gnocchi – ganz ohne Ei! Mit Salbeibutter und frisch gehobeltem Parmesan schmecken die Kürbis-Gnocchi zum Reinlegen lecker.
Zutaten
200 g mehligkochende Kartoffeln
500-600 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
Salz
5-6 Stiele Salbeiblätter
40 g Parmesan
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
100 g Kartoffelstärke
1-2 EL Olivenöl
50 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kürbis vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, schälen und würfeln. 400 g Kürbisfruchtfleisch abwiegen und mit den Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Käse in dünne Späne hobeln.
Kartoffeln und Kürbis abtropfen lassen, beides durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stärke unter die Kartoffel-Kürbismasse kneten. Aus der Gnocchimasse auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen. Rollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit einer in Stärke getauchten Gabel Rillen eindrücken.
Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei darin anbraten, herausnehmen. Gnocchi im Bratfett ca. 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi anrichten, mit Salbei und Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 425 kcal
- 6 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
Kann man Kürbis-Gnocchi einfrieren?
Und sollte ein Teil der noch rohen Gnocchi übrig bleiben, fülle sie in einen Gefrierbeutel und lege sie anschließend in die Kühltruhe. Dort sind sie bis zu 3 Monate lang haltbar. Möchtest du sie spontan weiterverarbeiten, gebe sie noch im gefrorenen Zustand in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Am sinnvollsten ist es, die rohen Gnocchi portionsweise abzufüllen. Pro Portion kannst du ca. 8-10 Gnocchi abzählen.
