Luftig, fruchtig, cremig: Kleine Rhabarber-Frischkäse-Torte
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Die Rhabarber-Saison ist in vollem Gange und das geliebte Frühlingsgewächs bringt nicht nur eine fruchtig-frische Geschmacksnote in unsere cremige Frischkäse-Torte, sondern taucht sie zusätzlich in ein zartes Rosarot.
In einer kleinen Springform (ø 20 cm) schichten wir dafür luftige Biskuitböden mit Rhabarberpüree und Frischkäsecreme. So entsteht ein kleines, feines Törtchen, das nicht nur bezaubernd aussieht, sondern sich auch wunderbar vorbereiten lässt. Denn nach dem Schichten muss sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren noch ein paar Sahnetuffs auf der Torte verteilen und fertig ist ein echter Hingucker für jede Kaffeetafel.
Der Clou: In der Tortenmitte sorgt eine Schicht aus Löffelbiskuits für eine süße Überraschung und zusätzliche Textur.
Zutaten
175 g Zucker
5 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
125 g Mehl
400 g Rhabarber
1 Päckchen Vanillin-Zucker
8 Blatt Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
1 Bio-Zitrone
90 g Puderzucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Löffelbiskuits
150 ml Schlagsahne
Backpapier
Einwegspritzbeutel
Zubereitung
125 g Zucker, Eier und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Mehl daraufsieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
Rhabarber putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rhabarber in kochendem Wasser ca. 4 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Rhabarber mit 50 g Zucker und Vanillezucker mit einem Stabmixer fein pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Puderzucker in eine Schüssel sieben, Frischkäse, Zitronenschale, -saft und Kuvertüre hinzugeben, mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren.
Biskuit aus der Springform lösen, mit einem Sägemesser horizontal halbieren und den unteren Boden wieder in den Tortenring legen. Ca. 4 EL Rhabarberpüree auf dem Biskuitboden verstreichen. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 4–6 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren.
Etwa 1/4 Creme auf den Biskuitboden geben, Löffelbiskuit darauf verteilen, wieder 1/4 der Creme daraufgeben, glatt streichen und zweiten Biskuitboden daraufsetzen. Rhabarberpüree mit der restlichen Creme verrühren. Rhabarbercreme auf die Torte geben, bis sie ringhoch gefüllt ist. Glatt streichen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Sahne mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit unterschiedlich großen Tuffs verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 603 kcal
- 13 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate
