Mandel-Schnitzel auf cremigem Nudelsalat
Knusprig, cremig, einfach gut: Dieses Mandel-Schnitzel auf cremigem Nudelsalat ist echtes Wohlfühlessen!
Zutaten
300 g Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz
250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
50 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe
250 g Joghurt-Salatcreme
2 EL Tomatenketchup
2 EL Honig
5 EL Milch
Pfeffer
2 EL Apfelessig
100 g Mandelblättchen
75 g Semmelbrösel
2 Eier (Gr. M)
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
2 EL Butterschmalz
50 g Rauchmandeln
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Salatcreme, Ketchup und Honig verrühren. Milch unterrühren. Salatsoße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Salatsoße mit Nudeln und übrigen vorbereiteten Salatzutaten mischen und kurz ziehen lassen.
Mandelblättchen in einem tiefen Teller mit Semmelbröseln mischen. In einem weiteren Teller Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Ei, dann in der Mandelmischung wenden. Panade leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauchmandeln grob hacken und unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1043 kcal
- 62 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 87 g Kohlenhydrate
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