Runx-Munx: Der perfekte Fleisch-Eintopf für kalte Tage
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Runx-Munx klingt fast wie ein lustiger Zauberspruch für Kinder! Tatsächlich verbirgt sich dahinter eine echte Harzer Spezialität, die mindestens genauso spannend ist wie ihr Name.
Im Harz steht „Runx“ für Rübe und „Munx“ bedeutet: Alles kommt durcheinander in den Topf! Heraus kommt ein richtig deftiger Gemüse-Fleisch-Eintopf mit Schmorrwurst, Suppenfleisch, Speck, Porree, Kohl und Kartoffeln.
Perfekt fürs Wochenende, denn der Eintopf wird ca. 1,5 Stunden geschmort, bis das Fleisch herrlich zart ist und die Küche wunderbar nach Wacholder und Lorbeer duftet. Für mich ist das pure Hausmannskost, da fühlt sich auch ein grauer Wintertag gleich gar nicht mehr so schlecht an.
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren (ca. 250 g)
1 kleine Kohlrübe (Steckrübe, 500 g, alternativ Knollensellerie)
2 Kartoffeln (ca. 250 g)
1 Stange Porree (ca. 150 g)
1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
150 g geräucherter, durchwachsener Speck
500 g Suppenfleisch (z. B. Brust, Wade oder Beinscheibe)
Salz
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
Pfeffer
4 Harzer Schmorwürste (à ca. 120 g, ersatzweise Mettenden)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Weißkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen und braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
Suppenfleisch in den Topf geben, mit 2 l Wasser aufgießen. 2 TL Salz, Lorbeer und Wacholder zugeben und aufkochen. Dabei entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Schmorwürste in den Eintopf legen und bei schwacher Hitze mitziehen lassen.
Suppenfleisch herausheben, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleischstücke zurück in den Eintopf geben, nochmals kurz aufkochen. Lorbeer und Wacholder aus dem Eintopf entfernen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 990 kcal
- 56 g Eiweiß
- 72 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
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