Ratatouille-Spieße mit Couscous
Auberginen, Paprika, Zucchini und Hack in Reih und Glied auf einem Spieß. Dazu gibt’s fixen und famos aromatischen Couscous mit Minz-Fresh-up und Aioli-Dip!
Zutaten
4 schmale Auberginen
Salz
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
200 g Couscous
½ Bund Minze
2 rote Zwiebeln
2-3 EL Zitronensaft
Pfeffer
500 g gemischtes Hackfleisch
½ TL Edelsüßpaprika
2 gelbe Paprika
2 Zucchini
2 EL Aioli
150 g saure Sahne
1 TL Kräuter der Provençe
Schaschlikspieße
Zubereitung
Auberginen waschen, längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, ziehen lassen. Brühe, Tomatenmark und 1 EL Öl aufkochen, Couscous damit übergießen. Etwa 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Minze waschen, die Blätter hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Couscous mit einer Gabel auflockern. 1–2 EL Zitronensaft, Minze und Hälfte Zwiebeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hack, Rest Zwiebeln, ¼ TL Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Auberginen trocken tupfen und mit dem Hack bestreichen, aufrollen. Die Paprika und Zucchini waschen, in röllchengroße Stücke schneiden. Mit den Auberginenröllchen im Wechsel auf Spieße stecken.
Aioli, saure Sahne und 1 EL Zitronensaft verrühren. 3 EL Öl mit Kräutern der Provençe verrühren. Auberginen-Röllchen damit bestreichen und auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen, dabei öfter mit dem Kräuteröl bestreichen. Spieße mit Couscous und Aioli-Soße anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 687 kcal
- 38 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
