Rhabarbersalat mit Nuss-Crunch – easy zum Grillen
Dieser Power-Salat mit pinkem Erdbeer-Rhabarber bringt ordentlich Farbe aufs Grill-Buffet und überrascht mit süß-säuerlichem Aroma. Da wird das Steak glatt zur Nebenrolle!
Damit es extraschnell geht, schmoren wir den Rhabarber direkt mit den Haselnüssen im Ofen. Der dabei entstehende Saft bildet die Basis für unser süßliches Dressing.
Rucola und Lollo Bionda halten mit einer leichten Bitterkeit dagegen. Fetawürfel bringen die gewisse Cremigkeit ins Spiel, während Nüsse und Soft-Aprikosen das Ess-Erlebnis abrunden.
Zutaten
60 g Haselnüsse
800 g Rhabarber
6 EL Olivenöl
80 ml Ahornsirup
1 Kopf Blattsalat (z. B. Lollo Bionda)
1 Bund (50 g) Rucola
100 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 g Feta
4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nüsse grob hacken. Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Nüssen, 2 EL Öl und Ahornsirup mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.
Salat und Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosen klein schneiden. Salat, Rhabarber und Aprikosen mischen. Feta darüberbröseln. Rhabarberfond, Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 784 kcal
- 13 g Eiweiß
- 67 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
