Rotes Kartoffel-Curry

Name: Rotes Kartoffel-Curry Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 20 g Ingwer; 1 Zwiebel; 500 g Kartoffeln; 2 rote Paprika; 250 g Möhren; 3 EL Kokosöl; 2-3 EL rote Currypaste; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe (glutenfreie); 1 Bund Koriander; 2 Chilischoten; 60 g geröstete ungesalzene Erdnüsse; 200 g Okraschoten; Salz; Pfeffer; 3-4 EL Limettensaft

Lecker

Herzhaftes rotes Kartoffel-Curry mit Okraschoten, buntem Gemüse, frischen Kräutern und gerösteten Erdnüssen, serviert in einer weißen Schüssel. — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Orientalische Gewürze, Kartoffeln und Gemüse machen es sich in cremiger Kokos-Curry-Soße bequem. Dieser Curry-Eintopf ist ein Gaumenschmaus für kalte Tage.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

20 g Ingwer

1 Zwiebel

500 g Kartoffeln

2 rote Paprika

250 g Möhren

3 EL Kokosöl

2-3 EL rote Currypaste

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe (glutenfreie)

1 Bund Koriander

2 Chilischoten

60 g geröstete ungesalzene Erdnüsse

200 g Okraschoten

Salz

Pfeffer

3-4 EL Limettensaft

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Zubereitung

Ingwer und Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen. Möhren schälen, beides in Stücke schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin 2–3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebel, Ingwer, Möhren und Paprika 1–2 Minuten mitdünsten. Currypaste einrühren, kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, 10–15 Minuten köcheln.

Inzwischen Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Chilis waschen, entkernen, in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Okraschoten waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl 8–10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Okraschoten, Koriander, Chili und Nüssen in Schälchen anrichten.