Saisonal, cremig, schnell: Spargel-Tagliatelle mit Blitz-Hollandaise
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Spargel und Hollandaise - das Traumpaar schlechthin! Zusammen mit Pasta, krossem Pancetta und einem Hauch Olivenöl bekommt das Dream Team ein unwiderstehliches Upgrade im Carbonara-Style.
Das Beste: Die Blitz‑Hollandaise gelingt ganz ohne Wasserbad und Dauer-Rühren am Herd. Dank dem Stabmixer ist sie im Handumdrehen fertig und absolut geling sicher - perfekt also, wenn Gäste kommen. So wird aus einem Alltagsgericht mit nur wenigen Handgriffen im Nu ein köstliches Dinner-Highlight.
Für die extracremige Pastasoße kombinieren wir das Beste aus drei Welten: Knackiger grüner Spargel trifft auf die buttrige Eleganz einer Hollandaise und die herzhafte Würze vom Schinken. Begeisterte Gesichter am Tisch? Garantiert!
Zutaten
400 g Tagliatelle
5 Stiele Petersilie
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
500 g grüner Spargel
120 g magerer Pancetta (ital. Speck)
2 EL Olivenöl
250 g Butter
2 Eigelbe
1 EL Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, Blättchen hacken und mit Zitronenschale mischen.
Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel je nach Länge halbieren oder dritteln. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pancetta unter Wenden ca. 3 Minuten braten, beiseitestellen.
Butter erhitzen. Eigelb, Joghurt und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer verrühren. Flüssige Butter langsam unter ständigem Mixen zugeben und zu einer Hollandaise schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln, Spargel und Speck in der Pfanne mischen und kurz erhitzen. Hollandaise unterheben. Spargel-Tagliatelle mit der Petersilien-Gremolata bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 800 kcal
- 14 g Eiweiß
- 69 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
