Schnitzelstreifen mit Kräuterpanade
Knusprig panierte Schnitzelstreifen bekommen hier durch frische Kräuter ein kleines Frühlings‑Upgrade. Dazu etwas Leichtes auf dem Teller – und schon wird aus dem Klassiker ein richtig rundes Saisongericht.
Zutaten
je 1 Bund Petersilie und Kerbel
1 Beet Kresse
1 Bio-Zitrone
1 Bund junge Möhren
2 Kohlrabi
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Mini-Römersalate
50 g Semmelbrösel
1 EL Mehl
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
1 Ei (Gr. M)
2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Petersilie und Kerbel waschen und fein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Möhren waschen, schälen, dabei etwas Grün stehenlassen, ggf. längs halbieren. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln waschen. Vorbereitete Zutaten auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Öl beträufeln. Alles mischen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen.
Salat waschen und vierteln. Viertel mit 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salatviertel auf dem Blech verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen mitbacken.
Jeweils Hälfte Zitronenschale, Petersilie, Kerbel und Kresse mit Semmelbröseln, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Ei verquirlen. Fleisch zunächst im Ei, dann in der Kräuterpanade wenden und die Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Übrige Kräuter, Zitronenschale, Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Röstsalat aus dem Ofen nehmen und mit den Schnitzelstreifen auf einer Platte anrichten. Salat mit dem Kräuterdressing beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 572 kcal
- 42 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
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