Tarte au Citron mit Baiser
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Oh, là là – fruchtig-frische Zitronencreme, knusprig-buttriger Mürbeteig und süße Baisertupfen. Eine Tarte au citron ist die perfekte Balance aus säuerlicher Frische und zarter Süße – das schmeckt wie ein Kurzurlaub an der Riviera!
Mit unserem einfachen Rezept gelingt das französische Gebäck auch Anfängern mühelos, denn wir verzichten auf den Bunsenbrenner zum Abflämmen der Baisertupfen. Stattdessen bäckt die Baisermasse stressfrei im Ofen zu goldener Perfektion.
Dank des stabilen Mürbeteigbodens lässt sich der französische Zitronenkuchen auch wunderbar vorbereiten und mitnehmen. Perfekt für Picknicks oder die Kaffeerunden.
Zutaten
150 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
100 g Puderzucker
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
250 g Mehl + etwas zum Bemehlen
30 g gemahlene Mandeln ohne Haut
4-5 Bio-Zitronen
250 g Zucker
25 g Speisestärke
2 Eiweiß
getrocknete Erbsen oder andere Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Für den Mürbeteig 150 g Butter, Puderzucker, 1 Ei und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Mehl und Mandeln hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Tarteform mit herausnehmbarem Boden (ca. 26 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen klappen und festdrücken. Alternativ überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden.
Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen. Trockenerbsen daraufgeben. Tarte auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Backpapier und Erbsen entfernen und auf mittlerer Schiene weitere ca. 10 Minuten goldbraun backen. Tarte aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Zitronencreme 2 Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale sehr fein abreiben. Alle Zitronen auspressen, 225 ml Saft abmessen und mit Zitronenschale, 150 g Zucker und Speisestärke in einen Topf geben, glatt rühren und bei schwacher Hitze erwärmen.
3 Eier mit den Schneebesen des Handmixers schaumig rühren, Zitronenmischung unterrühren und wieder in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme deutlich andickt. Die Masse kurz abkühlen lassen. Gleichmäßig auf den Mürbeteigboden streichen. Tarte au citron abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
Für die Baiser-Tupfen 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und eine feste, glänzende Baiser-Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Baiser in kleinen Tuffs auf der Tarte verteilen und unter dem heißen Backofengrill ca. 2 Minuten backen, bis die Eischneespitzen anfangen zu karamellisieren. Tarte au citron bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit Zitronenzesten verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 254 kcal
- 4 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
Vielseitiger Klassiker: süße & herzhafte Tartes perfekt zum Vorbereiten
Tartes sind vielseitige Alleskönner. Ob süß mit fruchtiger Zitronencreme, Beerenfüllung und Aprikosen oder als herzhafte Tarte mit Tomaten, Ziegenfrischkäse und Kräutern für ein mediterranes Flair. Kein Wunder also, dass Tartes zu den zeitlosen Klassikern der französischen Küche zählen.
Dank des stabilen Mürbeteigs eignen sie sich hervorragend zum Vorbereiten: Back den Boden blind vor, fülle ihn mit Lemon Curd oder herzhafter Creme und stelle die Tarte gekühlt bis zu zwei Tage in den Kühlschrank – perfekt für ein schnelles Mittagessen, Picknicks oder spontane Buffets.
