Vegetarischer Spargel-Eintopf
Spargel landet hier in einem unkomplizierten Eintopf ganz ohne Fleisch. Wärmend, saisonal und genau richtig, wenn du Spargel mal in Löffelform genießen möchtest!
Zutaten
2 Zwiebeln
ca. 900 g weißer Spargel
250 g Zuckerschoten
1 (ca. 400 g)großer Kohlrabi
2 EL Öl
1,2 l Gemüsebrühe
1 ½ TL Zucker
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
½ Zitrone
50 g Baby-Spinat
Zubereitung
Zwiebeln schälen und grobe Würfel schneiden. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und leicht schräg quer halbieren. Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Zucker, Spargel und Kohlrabi zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Babyspinat waschen und verlesen. Zitrone auspressen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in Schalen anrichten. Mit Radieschen und Babyspinat garnieren. Dazu schmeckt Baguette mit Butter.
Nährwerte
- 153 kcal
- 9 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
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