Versunkener Apfelkuchen ohne Zucker
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Wenn der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen durch die Küche zieht, ist Wohlfühlen vorprogrammiert – und das sogar ganz ohne Zucker!
Ich liebe es ja, gesunde Rezepte zu entdecken – aber bei Kuchen ohne Zucker bin ich echt kritisch. Denn mal ehrlich: Wenn’s nach nichts schmeckt, macht auch der gesündeste Kuchen keinen Spaß! Zum Glück sorgt Apfelmark hier für die perfekte Mischung aus Saftigkeit und natürlicher Süße. Und das Beste: Ein Apfel wird direkt in den Teig geraspelt und macht den Kuchen dadurch noch fruchtiger und extra saftig. Auch Rosinen (oder Trockenfrüchte allgemein) sind für mich echte Süßmacher mit Mehrwert, denn sie stecken voller guter Inhaltsstoffe, im Gegensatz zu Industriezucker.
Das i-Tüpfelchen? Die Vanillesoße! Die wird dank Datteln wunderbar süß und macht jedes Stück Apfelkuchen zum Highlight.
Zutaten
4 Äpfel (à ca. 175 g; z. B: Boskop)
2 EL Zitronensaft
150 g weiche Butter
3 Eier (Gr. M)
200 g Apfelmark
225 g Dinkelmehl (Type 630)
2 ½ TL Backpulver
1 TL Zimt
60 g Rosinen
Fett und Mehl für die Form
evtl. Alufolie
3 Softdatteln (ohne Stein)
250 ml + 3 EL Milch
1 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Speisestärke
Zubereitung
Für den Kuchen
3 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der Wölbung mit einem spitzen Messer mehrmals einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 Apfel waschen und bis zum Kerngehäuse grob reiben.
Für den Rührteig Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig rühren. Eier und Apfelmark unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Apfelraspel und Rosinen unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 60–70 Minuten backen. Evtl. zum Ende hin abdecken, sollte er zu braun werden.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die zuckerfreie Vanillesoße
3 Softdatteln (ohne Stein) in 250 ml Milch ca. 10 Minuten einweichen. Mit 1 Eigelb, Mark von 1 Vanilleschote und 1 Prise Salz im Mixer glatt pürieren. In einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen!). 1 TL Speisestärke mit 3 EL Milch verrühren, unter Rühren zugeben und so lange köcheln, bis die Soße andickt.
Nährwerte
Pro Stück
- 280 kcal
- 6 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
