Zwiebelkuchen vom Blech - besonders saftig & aromatisch
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Jedes Jahr im Herbst freuen wir uns auf aromatischen Zwiebelkuchen vom Blech! Der Klassiker aus Süddeutschland, der Schweiz und dem Elsass wird mit luftigem Hefeteig gebacken und bekommt durch einen Hauch Roggenmehl seine extra saftige Konsistenz.
Zutaten
100 g + 2 EL + etwas Butter
150 ml Milch
400 g Weizenmehl
50 g Roggenmehl (Type 1150)
½ Würfel Hefe
Salz, gemahlener Kümmel
250 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 kg Zwiebeln
600 g saure Sahne
5 Eier (Gr. M)
Zubereitung
100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Milch lauwarm erwärmen. 300 g Weizenmehl und das Roggenmehl in eine Schüssel sieben, mit der Hand eine kleine Mulde hineindrücken und Hefe hineinbröseln. Lauwarme Milch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Hinweis: Ein kleiner Anteil Roggenmehl sorgt für mehr Aroma und einen besonders saftigen Boden. Du kannst es auch durch Weizenmehl ersetzen, wenn du kein Roggenmehl parat hast.
Lauwarme geschmolzene Butter und 1 TL Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Speck und Zwiebeln darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Zwiebel-Speck-Mix mit saurer Sahne, 100 g Mehl und Eiern verrühren. Mit Salz und 1,5 TL gemahlenem Kümmel würzen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. Hefeteig in Größe des Blechs ausrollen und darauflegen. Zwiebel-Mix auf dem Teig verstreichen. Im heißen Ofen 40–50 Minuten backen. Herausnehmen, in 24 Stücke schneiden und anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 396 kcal
- 10 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Vegetarischer Zwiebelkuchen vom Blech
Für einen vegetarischen Zwiebelkuchen kannst du den Speck einfach weglassen oder durch fein gewürfelten Räuchertofu ersetzen. Beim Anbraten gebe ich dann mehr Butter oder noch etwas Öl hinzu, da der Tofu deutlich weniger Fett enthält - er soll ja schön knusprig und geschmackvoll werden! Auch getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten passen hervorragend und ihr Öl kannst du gleich zum Braten verwenden.
Zwiebelkuchen vom Blech für Gäste
Auf dem Blech gebacken ist Zwiebelkuchen gut geeignet, um viele Gäste zu erfreuen. Ganz klassisch und besonders köstlich: Ein Glas gut gekühlter Federweißer zum herzhaften Kuchen. Als Beilage bringt ein grüner Salat Frische auf den Teller.
Zwiebelkuchen vom Blech ohne Hefe
Wenig Zeit? Dann verwende als Grundlage für den Zwiebelkuchen statt Hefeteig einen herzhaften Quark-Öl-Teig - der muss nicht gehen. Oder du bereitest den Zwiebelkuchen ohne Boden zu. Oder hast du schon unseren Ruck-Zuck-Zwiebelkuchen mit Blätterteig probiert?
Häufig gestellte Fragen zu Zwiebelkuchen vom Blech:
Wie bewahre ich Zwiebelkuchen auf?
Wenn doch mal ein paar Stücke übrig bleiben: Zwiebelkuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich aromatisch. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa 2-3 Tage. Kurz im heißen Ofen (ca. 150°C für 15-20 Minuten) oder in der Pfanne aufgewärmt, wird der Boden wieder schön knusprig. Oder du genießt ihn kalt als Büro-Snack. Zum Einfrieren den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten portionsweise verpacken. So hält er sich bis zu 6 Monate und du kannst die Stücke je nach Bedarf auftauen.
Welche Zwiebeln nehme ich für Zwiebelkuchen?
Für Zwiebelkuchen eignen sich klassische Speisezwiebeln am besten. Sie haben ein mildes Aroma, werden beim Dünsten angenehm süßlich und passen perfekt zum herzhaften Belag. Wer sich etwas Schneidarbeit sparen möchte, greift zu großen Gemüsezwiebeln. Auch rote Zwiebeln kannst du verwenden, sie sehen hübsch aus, schmecken süßlicher - aber sind nicht ganz klassisch.
Wie verhindere ich Tränen beim Schneiden von Zwiebeln?
Tränen entstehen, wenn beim Schneiden Schwefelverbindungen aus der Zwiebel austreten und sich mit der Luft verbinden. Der beste Trick: ein scharfes Messer und entlang der Zwiebellinien schneiden. Oder du lässt eine Küchenmaschine das Schneiden übernehmen. Hier findest du noch mehr Tipps: Zwiebeln schneiden - so geht's >>
