Hiyayakko mit Schichtsalat

Zucchini, Sellerie und Lauchzwiebeln waschen, Möhren schälen. Alles in ca. 6 cm lange, feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit ½  TL Salz und ½ TL Zucker mischen. Ziehen ­lassen. Die Rote ­Bete schälen, ebenso in ­feine Streifen schneiden, in einer ­extra Schüssel mit je ca. ¼ TL Salz und Zucker mischen, ziehen lassen.

Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit etwas Salz mischen.

Für die Creme Ingwer schälen und fein hacken. Mit Tofu, zerriebener getrockneter Minze und ca. 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Vinaigrette 2 EL Zitronensaft und Sesamöl verrühren, unter die Möhrenmischung heben. Zum Servieren Tofucreme auf einer Platte verstreichen. Möhren-Gemüse- und Rote-Bete-Streifen darauf verteilen. Rettichscheiben nach Belieben ordentlich darauflegen und mit ­einigen Zitronenspritzern beträufeln. Salat mit Mandeln bestreuen.