Low-Carb-Brownies mit Vanille

Schokolade hacken. Mit Kokosöl in ­einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dabei öfter umrühren. Inzwischen den Boden einer quadratischen Springform (24 cm; ersatzweise rund mit 26 cm Ø) fetten. Zucchini waschen und grob ­raspeln. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 6 Minuten aufschlagen.

Erst den Schoko-Mix im dünnen Strahl, dann geraspelte Zucchini unter die ­Eiermasse rühren. Kakao und Stärke da­rübersieben und unterheben. In der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25–30 Minuten backen. Brownie herausnehmen, auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.