Spaghetti in Tomaten-Ricotta-Soße mit Scaloppine

Zucchini waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln ­würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten waschen, grob würfeln. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

2 EL Öl in einem flachen Bräter ­er­hitzen. Zucchini darin ca. 8 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Herausnehmen. 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Brühe angießen. Tomaten zufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale zufügen. Alles aufkochen und offen 20–30 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Für die Scaloppine (Schnitzelchen) Schnitzel trocken tupfen, dritteln und flacher klopfen. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach ­Packungsanweisung garen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden.

Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butter und 5 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite 1–2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Bratsatz mit Brandy und 150 ml Wasser ablöschen. Pistazien zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft ­ab­schmecken. Schnitzel im Bratfond ca. 1 Minute schwenken.

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 ­Prise Zucker abschmecken. Zucchini, Spaghetti und Basilikum mit der Tomatensoße mischen. Ricotta in Stückchen unterheben. Spaghetti und Scaloppine auf einer großen Platte anrichten. ­Pecorino darüberhobeln.