Basilikum-Pasta con Calamari

Tintenfisch auftauen lassen. Die Zitrone heiß waschen, Schale in feinen Zesten abziehen. Zitrone auspressen. Basilikum und Rucola waschen. Parmesan fein reiben. Cashews und Pinienkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Mit Zitronensaft, 80 ml Öl, Rucola und Basilikumblättern (bis auf etwas für die Deko) fein pürieren. Den Parmesan, bis auf ca. 2 EL, unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Peperoni waschen, nach Belieben entkernen und fein würfeln. Tintenfischtuben abspülen, dabei die harte Chitinplatte im Inneren herausziehen. Tintenfisch trocken tupfen, längs aufschneiden, aufklappen und auf der Innenseite mehrmals kreuzweise einschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden.

Nudeln abgießen, dabei etwa 70 ml Nudelwasser auffangen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tintenfisch darin in zwei Portionen ca. 2 Minuten anbraten. Nudeln, Peperoni und Pesto unterrühren, dabei Nudelwasser nach Bedarf untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenschale, Rest Basilikum und ­Rucola bestreuen.