Für die Salzlösung 1 l Wasser sprudelnd aufkochen, Salz darin auflösen, beiseitestellen und auskühlen lassen. Bohnen gründlich waschen, Enden abschneiden. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen darin 5 Minuten blanchieren. Bohnen mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Bohnen abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Bohnenkraut waschen und trockenschütteln. Abgetropfte Bohnen bis maximal 3 cm unter dem Glasrand in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Einmachgläser füllen. Pro Glas 1 Zweig Bohnenkraut zufügen. Gläser mit der erkalteten Salzlösung übergießen, bis sie bedeckt sind und sofort fest verschließen.

Bohnen im Topf einkochen

Gläser mit etwas Abstand untereinander und zum Rand in einen großen, weiten Topf stellen und so viel Wasser einfüllen, dass sie zu ¾ im Wasser stehen. Wasser bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Bohnen für 2 Stunden einkochen. Gläser vorsichtig entnehmen und auskühlen lassen. Einkochen nach 24 Stunden wiederholen.

Bohnen im Backofen einkochen

Gläser mit etwas Abstand zueinander sowie zum Rand in ein tiefes Backblech stellen. So viel Wasser zugießen, dass die Gläser etwa 2 cm tief im Wasser stehen. Blech auf die untere Schiene in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) schieben. Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen beginnt und kleine Luftbläschen aufsteigen, Ofen auf 150 °C runterschalten und 90 Minuten einkochen. Bohnen anschließend für weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Einkochen nach 24 Stunden wiederholen.

Nährwerte

Pro Portion

89 kcal
6 g Eiweiß
1 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Warum soll man Bohnen vor dem Einkochen blanchieren?

Das Abschrecken in Eiswasser sorgt dafür, dass die grünen Bohnen beim Einkochen ihre Farbe behalten. Zudem verhindert das Blanchieren der Bohnen Geschmacksveränderungen und den Verlust von wertvollen Inhaltsstoffen.

Warum müssen Bohnen beim Einkochen zweimal erhitzt werden?

Doppelt sicher: Bohnen sollten zweimal auf mindestens 100 °C erhitzt werden, um sicherzustellen, dass die Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum vollständig abgetötet sind.

Wie lange sind eingekochte Bohnen haltbar?

Grüne Bohnen sind nach dem Einkochen bis zu 12 Monate haltbar. Wichtig für eine lange Haltbarkeit ist, dass das Gemüse im Glas komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist und sehr saubere, am besten heiß ausgespülte Gläser und Deckel verwendet werden.