Bunter Nudelsalat alla Minestrone
Betrachten wir diesen Teller: Rot wirkt anregend, Lila steht für Spiritualität und Grün verlieht eine Prise Entspannung. Sattgesehen? Wunderbar. Dann bitte gut gelaunt satt essen.
1 1/2 EL Pinienkerne
75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Knoblauchzehe
1 EL heller Balsamico-Essig
je 1 TL getrockn.
je 1 TL Oregano
je 1 TL getrockn. Oregano und Basilikum, Salz, Pfeffer
370 g Vollkorn-Fusilli
1 Zucchini
1 Dose Bohnen (425 ml; z. B. Borlotti)
165 g Paprikaschoten (Glas)
200 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Radicchio
200 g Mini-Mozzarellakugeln
1-2 EL Olivenöl
Basilikum zum Bestreuen
Für das Pesto Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und dabei 50 ml Öl auffangen. Knoblauch schälen und mit Tomaten, Balsamico sowie den getrockneten Kräutern pürieren. Dabei das Tomatenöl einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Radicchio waschen und in breite Streifen schneiden. Mozzarellakugeln etwas zerzupfen. Nudeln abgießen und ca. 60 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben, abkühlen lassen.
Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchini mit Olivenöl bepinseln, auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten grillen. Mit Pesto, Bohnen und Paprika zu den Nudeln geben, alles gut vermengen und kurz erwärmen. Dabei evtl. etwas Nudelwasser zufügen. Vom Herd nehmen. Tomaten, Radicchio, Zwiebel sowie Mozzarella untermengen und abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion
- 600 kcal
- 30 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate