Putenröllchen mit Rucola-Ricotta-Füllung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Bohnen putzen, und waschen. Rauke putzen waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne und die Hälfte der Rauke hacken.

Etwas gehackte Pinienkerne zum Bestreuen beiseitelegen. Übrige Kerne, Rauke und Ricotta verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, je nach Größe quer halbieren oder dritteln und zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Ricotta-Mischung bestreichen und restliche Rauke an einem Ende darauflegen. Fleisch zu kleinen Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum 4–5 Minuten anbraten. Bouillon und Wein angießen, zugedeckt 7–8 Minuten bei schwacher Hitze garen. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Gnocchi darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Mit Salz und Muskat abschmecken. Zwiebel schälen und würfeln. Bohnen abgießen, mit Butter und Zwiebel zurück in den Topf geben, 2–3 Minuten schwenken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne in die Soße zum Fleisch gießen, aufkochen, Soßenbinder einrühren und kurz köcheln.

Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Bohnen, Soße und Röllchen anrichten, mit Rest Pinienkernen bestreuen. Gnocchi dazureichen.