Spaghetti mit Tofu und Rucola-Pesto
Aus LECKER 2/2023
Für
50 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
200 g Rucola
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
1 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer
400 g Spaghetti
300 g Tofu
1
Cashews goldbraun rösten. Knoblauch schälen, grob hacken. Rucola waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Cashews, Knoblauch, Parmesan, je 100 ml Öl und Wasser fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tofu trocken tupfen und würfeln. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, mit ca. 3/4 Pesto mischen. Mit Tofu und Rest Rucola anrichten, Übriges Pesto dazureichen.
Pro Portion
- 609 kcal
- 30 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate