Tortellini-Salat mit Cabanossi

Aus LECKER-Sonderheft 21/2012

Foto: Pretscher, Tillmann

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Tortellini-Gemüse-Salat

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Für

3 EL Salatcreme

200 g Schmand

Salz

Pfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

1 Bund Schnittlauch

je 200 g Kirschtomaten

2 Packungen (à 250 g) Spinat Ricotta Tortelloni

1 Salatgurke

150 g Cabanossi

1 EL Öl

2 Bund (à 60 g) Rucola

30 g Mini-Oliven

Beeren

Zubereitung

1

Salatcreme und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die Creme heben. Tomaten putzen, waschen und eventuell halbieren.

2

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gurke waschen, trockenreiben und in Streifen bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Cabanossi schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.

3

Cabanossi darin 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen. Tomaten ins Bratfett geben und kurz andünsten. Rauke putzen, waschen und trocken tupfen. Tortellini und die Hälfte der Salatcreme vermengen. Gurke, Tomaten, Rauke und Cabanossi unterheben.

4

Restliche Salatcreme in Klecksen darauf verteilen. Mit Oliven bestreuen und mit rosa Beeren garnieren.

Nährwerte

Pro Person

750 kcal
27 g Eiweiß
41 g Fett
64 g Kohlenhydrate