Blumenkohlpüree mit Kalbs-Involtini
Die blasse Urlaubsvertretung bringt frischen Wind ins eingefahrene Kochmuster und beeindruckt sofort mit ihrem Low-Carb-Konzept ohne Schäl-Vorbereitung. Da bleibt sogar noch Zeit für kleine Schnitzelröllchen und gebackene Radieschen.
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
4 dünne Kalbsschnitzel (à 175 g)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 Bund Radieschen
2 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 EL Doppelrahmfrischkäse
Blumenkohl waschen, kleine helle Blumenkohlblätter beiseitelegen. Kohl inklusive Strunk klein schneiden und in einen Topf geben. So viel heißes Wasser angießen, dass der Kohl eben bedeckt ist. Mit 1 TL Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.
Inzwischen Schnitzel trocken tupfen, halbieren und eventuell etwas flacher klopfen. Jeweils salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Schnitzelchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Radieschen waschen und halbieren. Zarte Radieschenblätter hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Kapern, Radieschen, Blumenkohlblättern, Hälfte gehackter Radieschenblätter, 3 EL Öl und etwas Salz mischen. In eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 10–15 Minuten backen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelröllchen darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rundherum braten. Mit Zitronensaft und 2 EL Wasser ablöschen. Die übrigen gehackten Radieschenblätter zugeben. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen.
Den Blumenkohl abgießen, kurz ausdampfen und zurück in den Topf geben. Butter und Frischkäse zufügen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Kalbsröllchen und den gebackenen Radieschen anrichten.
Pro Portion
- 360 kcal
- 40 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate