Steckrüben-Curry zu Steak-Involtini

Steckrübe schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen. Abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen.

Für die Involtini Kräuter waschen, trocken schütteln und samt Stielen grob hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: nicht geeignet). Fleisch trocken tupfen und in 4 Scheiben schneiden. Zwischen 2 Lagen Folie ­dünner klopfen. Fleisch mit Senf bestreichen. Zwiebel und Kräuter darauf verteilen, aufrollen.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Involtini darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Blech im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Bratfett beiseitestellen.

Für das Curry Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Schalotten darin kurz andünsten. 1 TL Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Kochwasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Steckrübe zugeben, ca. 2 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Curry damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl putzen, Strunk dabei großzügig abschneiden, waschen und mit dem Handballen andrücken, sodass sich die einzelnen Blätter lösen. Pfanne mit dem Bratfett wieder erhitzen. Rosenkohl darin 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Curry und Involtini anrichten.