Marokkanische Hackbällchen mit fruchtigem Pistaziencouscous

Aus LECKER 4/2015
Lecker
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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3,9 (11)
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Für
Für die Hackbällchen:

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund/Töpfchen Minze

300 g Rinderhack

1 Ei (Gr. M)

3 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

4 EL Olivenöl

1/2 EL Kreuzkümmel

1/2 TL Zimt

1 EL Tomatenmark

1 Dose (850 ml) Tomaten

2 Lorbeerblätter

75 g Kalamata-Oliven ohne Stein

1 TL flüssigen Honig

Für den Couscous:

50 g Couscous (instant)

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Lauchzwiebeln

100 g Softfeigen

100 g Softaprikosen

30 g Pistazienkerne

100 ml Orangensaft

2 EL Zitronensaft

1 TL flüssigen Honig

1/4 TL gemahlener Koriander

1/4 TL Zimt

1/4 TL gemahlener Ingwer

Zubereitung

Für die Hackbällchen:

1

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Hack, Kräuter, Ei und Semmelbrösel in einer Schüssel verkneten. Mit 1⁄2 TL Salz und 1⁄4 TL Pfeffer kräftig würzen. Mit angefeuchteten Händen zu ca. 12 kleinen Bällchen formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.

3

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Zimt darin ca. 2 Minuten rösten. Zwiebeln zugeben, bei geringer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Chili und Knoblauch ca. 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark, ­Tomaten und Lorbeer zugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.

4

Ca. 10 Minuten vor Ende Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

5

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen. Tomatensoße in zwei ofenfeste Auflaufformen (à ca. 15 cm Ø) oder eine große ofenfeste Form geben.

6

Hackbällchen darauf ver­teilen und im heißen Backofen 20–25 Minuten braten. Mit dem Couscous servieren.

Für den Couscous:

1

Couscous in eine große Schüssel geben. 75 ml kochendes Salzwasser darübergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in schräge Ringe schneiden. Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Pistazien hacken.

2

Für das Dressing Orangensaft, Zitronensaft, 1 TL Honig, Koriander, 1/4 TL Zimt und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Lauchzwiebeln, Feigen, Aprikosen, Pistazien und Dressing mischen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

  • 630 kcal
  • 28 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 53 g Kohlenhydrate