Polpette al forno mit Rucolaöl

Für das Rucolaöl Rucola waschen und gut trocken tupfen. Rucola, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden und in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen und alles fein pürieren. Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne herausnehmen.

Für die Hackbällchen (Polpette) Brot in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Parmesan fein reiben. Mett, Hack, aus­gedrücktes Brot, jeweils Hälfte Zwiebeln und Knoblauch, Hälfte Parmesan, ­getrocknete Kräuter, wenig Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen golfballgroße Hackbällchen formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen.

Für das Sugo (Soße) 2 EL Öl in ­einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kirschtomaten samt Saft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Sugo vom Herd nehmen und mit Mascarpone verfeinern.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mozzarella grob zerzupfen. Restlichen Parmesan und Mozzarella mischen. Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen. Nudeln samt Soße in eine Auflaufform ver­teilen. Hackbällchen auf den Nudeln ­verteilen. Mit Käse bestreuen. Im ­vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.

Auflauf mit Rucolaöl, übrigen Rucolablättchen und Pinienkernen anrichten. Nach Belieben mit einem Zitronenschnitz garnieren.