Duck au Vin - Entenkeulen in Rotwein

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Ähnliche Rezepte:

Rotwein-Butter-Soße mit Schalotten

Begleitet gern Steaks, Rinder- und Schweinefilet, Gans, Ente, Kürbis, Süßkartoffel und Ofenkäse.

Rotwein-Schalotten für den Vorrat

Gulasch in Rotwein-Soja-Soße

Verzichten Sie ruhig mal auf Brühe zum Würzen. Sojasoße verleiht dem Fleisch nämlich nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch eine kräftige Farbe

Rotwein-Kastenkuchen

Ein herrlich saftiger Kuchen, dem Nelke und Zimt eine tolle Würze verleihen. Wenn Kinder mitessen, einfach mit Orangen- oder Kirschsaft tränken

Schmorsteaks à la Almhütte in Rotwein-Pilz-Soße

Sind die Rumpsteaks erst mal in den Ofen geschoben, haben sie zwei Stunden Zeit für Beilagen oder Salate

4,5 (17)

Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Für

500 g Möhren

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 Entenkeulen (à ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

3 leicht gehäufte EL Mehl

1/2 l Rotwein

1 Glas (400 ml) Entenfond oder Geflügelfond

3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1

Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Schalotten schälen, je nach Größe halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Entenkeulen mit einem scharfen Messer im Gelenk durchschneiden. Ober- und Unterkeulen waschen und trocken tupfen.

2

Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einem großen Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum anbraten. Möhren, Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten.

4

Mehl über Gemüse und Keulen stäuben und kurz anschwitzen. Rotwein, Fond und Lorbeer zugeben und aufkochen. Zugedeckt im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

5

Den Deckel ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen und alles offen zu Ende schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
49 g Eiweiß
36 g Fett
22 g Kohlenhydrate