Low Carb-Pfannkuchen selber machen

Was darf in Low Carb-Pfannkuchen nicht rein? Für viele Low Carb-Fans gibt es da nur eine Antwort: Weizenmehl! Das besitzt rund 70 g Kohlenhydrate auf 100 g. Der Anteil lässt sich deutlich reduzieren, wenn du den Pfannkuchenteig mit Low Carb-Mehl anrührst.

Die Auswahl an solchen Alternativen ist mittlerweile groß und auch im regulären Supermarkt erhältlich. Sie kommen, wie etwa Mandelmehl, auf gerade einmal 4 g Kohlenhydrate pro 100 g - ein beachtlicher Unterschied. Aber Mehl allein macht natürlich keinen Low Carb-Pfannkuchen. 

In Low Carb-Pfannkuchen stecken gesunde Grundzutaten, von Kokosmehl bis Leinsamen:

• Kohlenhydratarme Mehlsorten wie Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder Kokosmehl
• Bindemittel wie Eier, zerdrückte Banane, Leinsamen, Chia-Gel, Joghurt oder Erdnussbutter ohne Zucker
• Fett zum Ausbacken wie Butter oder Pflanzenöl

Optional kannst du in den Teig auch folgende Low Carb-Lebensmittel geben: Backpulver oder Mineralwasser, um den Teig schön aufzulockern, sowie Gewürze für mehr Aroma. Gut im Teig machen sich zum Beispiel Zimt, Vanille und Kakaopulver. 

Die Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Pfannkuchen-Rezepten. Doch statt Weizenmehl verwenden wir in unserem Rezept Mandelmehl:

Wie bei Waffeln, Pancakes und Co. kannst du auch Low Carb-Pfannkuchen nach Herzenslust aufpeppen, zum Beispiel mit Mandelblättchen und Ahornsirup. Wer auf Kohlenhydrate achten will, kann sich Low Carb-Toppings zubereiten. Leicht und lecker sind zum Beispiel Apfelmus, Fruchtkompott ohne Extra-Zucker oder ein Klecks Schlagsahne mit frischen Beeren. Damit versüßt du dir und deinen Liebsten garantiert das Sonntagsfrühstück.

Du kannst den Pfannkuchen auch füllen und einrollen, etwa mit Magerquark und klein geschnittenem Obst. Hierfür passen Kiwi, Mango oder Ananas. Toll als schnelles Dessert für den süßen Hunger zwischendurch.