Pfannkuchen - Grundrezept für Pfannkuchenteig

Damit alle Zutaten des Pfannkuchenteigs sich optimal verbinden, solltest du ihn eine kurze Zeit nach dem Zusammenrühren stehen lassen. Vor allem das Mehl braucht einen Moment um zu quellen. Das darin enthaltene Gluten verleiht dem Teig dann Stabilität.

Da im Pfannkuchenteig Eier verarbeitet werden, sollte er möglichst frisch zubereitet werden. Du kannst Pfannkuchenteig aber auch bereits am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag sollte der Pfannkuchenteig dann aber ausgebacken werden.

Während der Teig von amerikanischen Pancakes eine eher feste Konsistenz hat, sollte klassischer Pfannkuchenteig so dünnflüssig sein, dass er von der Kelle leicht in die Pfanne fließt und sich dort gleichmäßig verteilt. Ist er zu flüssig kann die Zugabe von mehr Mehl helfen.

Ausgebackene Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage, du kannst sie aber auch einfrieren. Dafür einfach Pergamentpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen legen, so in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Die Eierkuchen zum Auftauen einfach bei mittlerer Temperatur in einer in einer Pfanne ohne Fett erwärmen.

Wir empfehlen Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne zu backen - so klebt der Pfannkuchenteig nicht am Boden an und der Eierkuchen lässt sich problemlos wenden. Für perfekte, goldbraune Pfannkuchen sollte die Pfanne außerdem nicht zu heiß sein. Es reicht, wenn du deine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backst.