Pollo-Panzanella mit Kirschtomaten

Aus LECKER 6/2020
Lecker
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die Italiener kommen sozusagen mit einem Diplom im Sonnenanbeten auf die Welt. Deshalb kennen sie die besten Rezepte für laue Sommerabende – wie diesen knusprigen Brotsalat mit Ofenhähnchen.

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4,7 (14)
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Für

je 4 Hähnchenkeulen oder Hähnchenfilets

Salz

Pfeffer

Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian und Rosmarin

9 EL Olivenöl

700 g Kirschtomaten (evtl. an der Rispe)

2 Baguettes

3 Knoblauchzehen

375 g Mozzarella

2 rote Zwiebeln

5-6 Stiele Oregano

6 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung

1

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie je 1 TL Thymian und ­Rosmarin einreiben. Keulen auf ein Blech legen, mit 1 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen. Filets nach 20–25 Minuten Backzeit dazu­legen, mit 2 EL Öl beträufeln und mitbacken.

2

Tomaten waschen. Brot grob zerzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten, Brot und Knoblauch in eine weite, ofenfeste Form geben. Mit restlichem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit in den Ofen geben.

3

Mozzarella zerzupfen. Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Brot-Tomaten-Mix und Fleisch aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren Brot, Tomaten, Mozzarella, Zwiebeln, Oregano, ­Essig mischen, abschmecken. Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren, Hähnchenfilets in Stücke schneiden, mit dem Salat anrichten. Schmeckt warm und kalt!

Nährwerte

Pro Portion

  • 710 kcal
  • 53 g Eiweiß
  • 36 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate