Vege-Olo „Avanti, avanti“ auf Pappardelle

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020
Lecker
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Statt klassischer Bolo einfach mal DIY-Hack aus Blumenkohl anbraten? Diese köstliche Idee hat eine Medaille verdient.

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  • Zubereitungszeit:
    25 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Für

1/2 Blumenkohl (ca. 500 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, getrockneter Oregano, Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

2 EL Balsamico-Essig

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten

400 g Nudeln (z. B. Pappardelle)

150 g TK-Erbsen

50 g Hartkäse (z. B. „Montello“)

Zubereitung

1

Für die Vege-Olo Blumenkohl waschen und rundherum grob bis zum Strunk raspeln (s. Tipp). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Blumenkohl-Hack darin bei großer Hitze unter Rühren 3 – 5 Minuten anbraten.

3

Tomatenmark unter das Blumenkohl-Hack rühren. Essig, Tomaten und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, ­Pfeffer, ½ TL Chili und ½ TL Oregano würzen. Ca. 8 Minuten köcheln.

4

Inzwischen die Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungs­anweisung bissfest garen. Gefrorene Erbsen in die Soße rühren und ca. 3 Minuten weiterköcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Vege-Olo untermischen. Käse hobeln oder raspeln und dazureichen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 550 kcal
  • 22 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 81 g Kohlenhydrate