Piemonteser Schmortopf mit Pappardelle
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
750 g Gulasch
75 g schwarze Oliven ohne Stein
75 g grüne Oliven ohne Stein
1 EL Tomatenmark
100 g Speckwürfel
400 ml Rotwein (Barolo oder anderer Piermonteser Wein)
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Pappardelle (Bandnudeln)
2 EL Soßenbinder
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln
Gulasch evtl. kleiner schneiden. Im Bräter in 2 Portionen unter Rühren scharf anbraten. Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Speck- und Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Rotwein aufgießen, Rosmarinzweig zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren
In der Zwischenzeit Paprika vierteln, putzen und waschen. Aubergine und Zuchini waschen, putzen. Gemüse in Würfel schneiden
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 5–8 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd nochmals aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Schmortopf reichen
Pro Person
- 760 kcal
- 54 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate