Tomatenomelett mit Bacon
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)
6 Eier (Gr. M)
2 EL Schlagsahne
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Basilikum
Lauchzwiebeln putzen, waschen und den grünen und weißen Teil getrennt in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln und Knoblauch in der Pfanne andünsten.
Die Hälfte Tomaten zugeben, kurz mitdünsten.
Inzwischen Eier, Sahne und Parmesan mit dem Stabmixer kurz verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten stocken lassen.
Petersilien- und Basilikumblätter waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Das Omelett mit den restlichen Lauchzwiebeln, Tomatenwürfeln, Kräutern und Bacon bestreuen.
Pro Person
- 460 kcal
- 25 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate