Holunderblütensirup selber machen
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Der aromatische Sirup aus den weißen Blütendolden des Holunderstrauchs eignet sich ideal zum Mixen von spritzigen Getränken, aber auch zum Verfeinern von süßen und herzhaften Speisen. Wir erklären, wie du Holunderblütensirup selber machen kannst und geben dir praktische Tipps für die Herstellung sowie Rezeptideen.
Blumig, süß und leicht fruchtig - Holunderblütensirup, auch Hollersirup genannt, ist bekannt für seinen charakteristischen Geschmack, der nicht nur im Sekt-Mischgetränk Hugo hervorragend schmeckt. Du kannst den Sirup zwar das ganze Jahr über im Supermarkt kaufen, doch nichts geht über die hausgemachte Variante. Holunder blüht je nach Standort und Wetterlage von Mai bis Juli. Jetzt ist also genau der richtige Zeitpunkt, um die essbaren Blüten zu Sirup zu verarbeiten und so ihr Aroma zu konservieren. Du suchst noch ein Mitbringsel? Holunderblütensirup ist gerade jetzt ein süßes Geschenk aus der Küche.
15-20 Holunderblütendolden
2 kg Zucker
1 Bio-Zitrone
50 g Zitronensäure (gibt es in der Apotheke oder Drogerie)
Blütendolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen. Sind die Dolden besonders verschmutzt, diese vorsichtig in stehendem Wasser schwenken (dabei geht allerdings Blütenstaub und somit auch Aroma für den Holunderblütensirup verloren!)
Zucker mit 2 l Wasser zu Sirup aufkochen. Dolden auf Küchenpapier abtropfen lassen, die groben Stiele abschneiden sowie ungeöffnete Blüten abzupfen, da diese bitter schmecken. Geöffnete Blüten vorsichtig mit einer Gabel abstreifen.
Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben, Zitronensäure und Holunderblüten in eine große Schüssel geben und mit Zuckersirup übergießen. Ansatz abkühlen lassen und zugedeckt an einem dunklen, kühlen Ort 3-4 Tage ziehen lassen.
Extra-Tipp: Statt Zitrone kannst du auch 1 Bio-Orange verwenden. So erhält der Sirup eine fruchtigere Süße.
Ein Sieb mit einem sauberen Geschirr- oder Passiertuch auslegen und Ansatz über einem Topf abseihen. Kurz aufkochen, Holunderblütensirup noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Pro Flasche
- 2762 kcal
- 667 g Kohlenhydrate
Holunderblütensirup mischen
Ist der Sirup fertig und in Flaschen abgefüllt, stellt sich die Frage: Was kann ich mit Holunderblütensirup machen? Von klassischen Getränken bis zu herzhaften Ideen ist so einiges möglich:
Limonade: Holunderblütensirup im Verhältnis 1:4 mit Mineralwasser mischen - der Klassiker!
Bowle: Holunderblütenbowle oder Erdbeer-Hugo-Bowle
Cocktails und andere Drinks: Klassischer Hugo,
Holunder-Gin-Tonic, Rhabarber-Mojito, Hollerblüten-Collins, Weißbier-Hugo, Holunderblüten-Cocktail
Außerdem: Zum Süßen und Verfeinern von heißen Getränken wie Heißer Hugo,
Desserts wie Holundercreme mit Erdbeersoße, Gebäck wie Holunder-Gugelhupf sowie Salatdressings wie Holunderblüten-Vinaigrette
Zubehör für Holunderblütensirup kaufen
Du hast nicht genug Glasflaschen zum Abfüllen und die Zitronensäure war in der Drogerie ausverkauft? Alles, was du für Holunderblütensirup benötigst, kannst du auch bequem online bestellen, zum Beispiel hier:
Häufige Fragen zu Holunderblütensirup
Wie viele Holunderblüten benötige ich für Sirup?
Als Faustregel kannst du dir merken: Auf 1 Liter Wasser und 1 Kilogramm Zucker kommen etwa 10 Holunderblütendolden, damit der Sirup intensiv schmeckt und schön duftet.
Wie lange muss Holunderblütensirup ziehen?
Holunderblütensirup sollte nach dem Ansetzen mit Zitronensäure und Zucker etwa 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen, damit die Blüten ihre Aromen bestmöglich an den Sirup abgeben können.
Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?
Kühl und dunkel gelagert hält sich Holunderblütensirup ungeöffnet 6-12 Monate. Die geöffnete Flasche solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren, so kannst du den Sirup noch mindestens 2 Monate verwenden. Achte beim Abfüllen des Sirups darauf, dass die Flaschen sauber sind, denn das verlängert die Haltbarkeit.
Gelingt Holunderblütensirup auch ohne Zitronensäure?
Zitronensäure ist für zwei Dinge wichtig: Geschmack und Haltbarkeit. Sie ist günstig, lange haltbar und deshalb eine beliebte Zutat für Sirups. Theoretisch kannst du Holunderblütensirup aber auch ohne das Pulver zubereiten. Da dieses allerdings deutlich saurer als Zitronensaft ist, benötigst du deutlich mehr Saft, damit der Sirup nicht fad schmeckt. Durch das Aufkochen und den hohen Zuckeranteil bleibt der Sirup auch ohne Zitronensäure haltbar.
Kann ich Holunderblütensirup ohne Zucker zubereiten?
Holunderblütensirup ganz ohne Zucker zuzubereiten ist schwierig, da dieser nicht nur für die Süße, sondern auch für die Konservierung des Sirups sorgt. Eine Alternative wäre die Verwendung von Süßstoffen oder Zucker-Alternativen - allerdings bieten diese nicht die gleichen konservierenden Eigenschaften wie Zucker und auch die Konsistenz wäre eine andere. Wir empfehlen daher, lieber bei dem klassischen Rezept zu bleiben.
Woher kommen Wolken oder Schlieren im Holunderblütensirup?
Trübungen im Holunderblütensirup sind in der Regel normal - es handelt sich hierbei meist um Blütenpollen, die sich als Sediment am Flaschenboden ablagern. Diese sind nicht schädlich und können einfach mitgetrunken werden.
Schimmel, der zum Beispiel durch unsauberes Arbeiten entstehen kann, setzt sich stattdessen meist an der Oberfläche des Sirups ab. Sollte dein Sirup tatsächlich schimmeln, hilft leider nur: Wegschütten! Schimmel kann giftige Stoffe produzieren, die auch durch Erhitzen nicht zerstört werden können. Um Schimmel vorzubeugen, stelle sicher, dass die Flaschen sehr sind und der Sirup heiß eingefüllt wird.
Warum wird Holunderblütensirup manchmal bitter?
Damit Holunderblütensirup nicht bitter wird, solltest du nur wirklich reife Holunderblüten verwenden. Diese sind cremefarben bis schneeweiß und verströmen einen süßlichen, intensiven Duft. Da die groben Stiele der Dolden viele Bitterstoffe enthalten empfehlen wir dir, diese unbedingt abzuschneiden. Ebenfalls viele Bitterstoffe enthält die Schale von Zitronen, weshalb sie vor dem Kochen aus dem Ansatz entfernt wird.